La historia del Café de Paulo comenzó en 2007, cuando Juan llegó a Londres con muchas ganas de descubrir el Reino Unido y su variada cultura gastronómica.

Mientras trabajaba en cafeterías, bares y restaurantes, conoció a gente de todo el mundo y refinó su paladar en una de las capitales más cosmopolitas del mundo.

En 2009, inspirado por la belleza salvaje de las Tierras Altas de Escocia, Juan se trasladó al norte, a Inverness. Comenzó como ayudante de cocina en el Café Victoria, en el Victorian Market, y fue ascendiendo hasta llegar a gerente, forjando amistades duraderas y adquiriendo una experiencia inestimable en el sector de la hostelería y la excelencia en el café. A lo largo de los años, ocupó puestos de responsabilidad en algunas de las cafeterías independientes más queridas de Inverness y en las principales marcas de café del Reino Unido.

En 2019, cuando su amigo y mentor se jubiló, Juan aprovechó la oportunidad para comprar la cafetería donde todo comenzó y la rebautizó como Café de Paulo, en el Victoria Market.

Con un marcado enfoque en la comunidad y en proveedores locales cuidadosamente seleccionados, Juan transformó el local en una cafetería dinámica e innovadora, conocida por su calidad, su ambiente acogedor y su carácter. El Café de Paulo se convirtió rápidamente en uno de los lugares favoritos tanto de los vecinos como de los visitantes.